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L'expression du terroir

Parcelle de grave
A cette étape, le vinificateur se doit de sublimer le terroir.

Après l’encuvage, la macération préfermentaire à froid, à une température proche de 10-12°C, dure de 48 à 96 heures selon les caractéristiques de la vendange. Suivent une semaine de fermentation alcoolique et une à deux semaines de macération.

A la fin de la cuvaison, l’écoulage permet de soutirer le «vin de goutte» et de séparer le marc, dont le pressurage doux se fait par un système traditionnel vertical. On obtient alors les «vins de presse» qui sont élevés séparément.

Si la qualité le permet une partie de ces «vins de presse» pourra être assemblée avec les vins de goutte. Ceci afin de respecter un équilibre tannique conjuguant volume, structure et finesse.

La Conseillante utilise entre 50 et 80% de barriques neuves, selon le millésime. Celles-ci proviennent de plusieurs tonnelleries, de façon à éviter tout type d’arôme boisé dominant et à améliorer la complexité du vin. Le vin séjourne en moyenne 18 mois en barriques.

Fin janvier début février a lieu le premier soutirage traditionnel au soufflet destiné à éliminer les particules solides qui se sont déposées. Il se renouvelle en fonction des besoins en oxygène du vin.

A La Conseillante, le collage, effectué en fin d’élevage, se fait au blanc d’œuf battu, à raison de deux à trois blancs par barrique. Ce collage, la durée du passage en fûts et le soutirage permettent de donner au vin un éclat remarquable tout en évitant une filtration.

Au printemps intervient l’assemblage. Les barriques sont goûtées séparément puis assemblées afin d’obtenir un équilibre optimal.

Puis la mise en bouteille vient clôturer les 18 mois d’élevage.

La bouteille de La Conseillante est unique, issue d’un moule exclusif et avec un marquage laser qui lui est propre.

Depuis 1971, d’éminents œnologues ont apporté leur savoir-faire et leur expérience au Château La Conseillante : les professeurs Peynaud et Ribereau-Gayon d’abord, puis Gilles Pauquet et Jean-Claude Berrouet, et Michel Rolland depuis 2013.

 

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