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Tradition et modernité

Tradition et modernité
Pour que le terroir s’exprime à son meilleur niveau, le rendement de La Conseillante doit être maîtrisé autour de 40 hl/ha.

La taille hivernale en guyot double, pratiquée de façon stricte, participe à la limitation de la production.

Par ses quatre labours au cours du cycle végétatif et son refus des herbicides, la conduite du vignoble s’inscrit ici dans la tradition des Grands Crus Bordelais. Ce procédé dénommé  « les quatre façons », permet d’éviter l’enherbement et de réguler l’alimentation en eau des pieds.

La vigne est ainsi maintenue dans un état équilibré, tant sur le plan hydrique que minéral, de façon à favoriser une production et une maturation optimales.

Les « opérations en vert » (rognage, ébourgeonnage, éclaircissage et effeuillage) permettent de contrôler la pousse de la vigne et en particulier d’ajuster la production aux rendements souhaités.

Une surface foliaire optimale, véritable poumon de la vigne, contribue quant à elle à la qualité organoleptique des baies, en synthétisant des constituants essentiels (arômes, anthocyanes, etc.).

A l’approche des vendanges, depuis toujours manuelles, l’équipe technique concentre toute son attention sur les grappes. Une maturité parfaite favorise l’expression optimale du terroir et confère au vin sa capacité d’évoluer dans le temps. Le Merlot, souple et rond, est le plus précoce. Vient ensuite le Cabernet Franc.

L’exigence de qualité se manifeste dès la cueillette et se prolonge tout au long de la saison. Une première sélection est effectuée dans le rang, dès la coupe. Le transport des raisins s’effectue ensuite en cagettes ajourées, de faibles capacités pour ne pas abîmer les baies. La position du chai au centre du vignoble permet de réduire les temps de transport, évitant ainsi l’oxydation des raisins.

Fidèle à sa philosophie associant les bienfaits de la tradition aux apports de la modernité, le Château La Conseillante dispose d’un quai de réception de vendanges performant, entièrement repensé lors de la mise en route du nouveau bâtiment. Il voit s’enchaîner quatre tables de tri ainsi qu’un égreneur qui permet de séparer les baies des rafles en douceur.

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